每当深夜饥肠辘辘时最馋的就是那口油亮焦香的烤猪蹄，今天教大家在家复刻夜市爆款香辣烤猪蹄，从食材处理到秘制酱料全都手把手教学，保证做出来的猪蹄既有烧烤摊的烟火气，又比外卖干净实惠，连骨头都要嗦出香味。

食材准备：

猪前蹄2只

生姜6片、料酒30ml

卤料：

干辣椒段15g、八角2颗、香叶3片、桂皮1根、花椒5g

豆瓣酱20g、生抽30ml、老抽15ml+、蚝油15ml、冰糖10粒

烧烤料配比：辣椒粉15g、孜然粉10g、五香粉3g、白芝麻10g

详细步骤：

1.买回的猪蹄用火燎毛，重点烧制蹄缝位置，冷水浸泡30分钟刮净焦痕，纵向劈成两半更入味，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出。

2.处理好的猪蹄放入电压力锅，加没过食材的清水，放入所有卤料和豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖，选择"蹄筋"模式压35分钟，自然泄压后浸泡2小时更入味。

3.烤箱预热200度，捞出猪蹄平铺烤架，先刷层卤汁锁水，撒烧烤料——辣椒粉、孜然粉、五香粉混合，中层烤15分钟翻面，再刷层蜂蜜水、，撒白芝麻继续烤10分钟，最后翻面继续烤3分钟即可。

当烤箱"叮"声响起的那一刻，满屋都是勾人的焦香轻轻撕开猪蹄，胶质在灯光下闪着琥珀色的光泽，入口先是酥脆的辣椒籽在舌尖炸开，接着软糯的蹄筋缠绵齿间，连指尖沾到的烧烤料都要细细吮净，配杯冰镇啤酒，这就是深夜最好的治愈。